虎皮鸡爪是由鸡爪制成的经典小吃。鸡爪无骨、柔软、蜡质，色泽鲜红，味道辛辣，深受美食家的喜爱。在大多数情况下，他们去餐馆吃饭或者直接去熟食店买现成的虎皮鸡脚，但是他们很少自己做。制作虎皮鸡爪时，你需要注意一些技巧。许多人没有虎皮，因为他们没有很好地掌握。制成的鸡爪没有虎皮，味道也不太重。事实上，制作好这种虎皮鸡爪非常简单。根据下面在小编给你们分享制作虎皮鸡爪的具体步骤，你也可以轻松制作无骨且柔软的虎皮鸡爪。
食物准备：鸡爪、生姜、大蒜、大葱、葱、料酒、香料(八角、桂皮、草果、香叶、胡椒)、辣椒粉、孜然粉、胡椒、白葡萄酒、酱油、冰糖、蚝油、盐、食用油
具体步骤：
1.准备并清洗所有需要的材料，用剪刀剪去脚趾甲，在清水中浸泡20分钟，将鸡爪中的血液充分浸泡，有效去除鱼腥味，浸泡后清洗鸡爪。搁置一旁；将生姜切片，将大蒜切成小块，将大葱切成小块，将葱做成洋葱节备用；
2.打开锅，倒入适量水，用冷水将洗净的鸡爪放入锅内，加入姜片和适量料酒，用大火煮沸，然后去除锅内漂浮的泡沫。清洗漂浮泡沫后，继续烹饪2分钟。2分钟后，用漏勺捞出鸡爪，用清水冲洗干净，沥干水，放入大碗中备用；
3.再次启动锅，将少量冰糖倒入锅内，用小火慢慢煸制，直至呈焦糖色，出现大量小气泡，表明糖色已被煎过，然后倒入少量水。再次煮沸后，直接倒入盛有鸡爪的大碗中，搅拌均匀，使鸡爪表面均匀涂上一层糖色，使煎出的鸡爪更加光亮；打开锅，向锅里倒入足够的食用油，当温度达到60%时，将油温倒入甜鸡爪，盖上锅盖，防止油溅出和燃烧，打开中低火煎。当油爆炸时，打开盖子，轻轻推动鸡爪，这样鸡爪可以被均匀加热。鸡爪煎至金黄色时，控制油量，取出待用；
4.准备一大碗冰水，将炸好的鸡脚直接在冰水中浸泡1小时，这样鸡脚表面就会出现虎皮，更容易品尝。1小时后，将水取出并排干，以备后用；
5.再次启动锅，将适量的食用油倒入锅内，加入切好的姜片、洋葱段、大蒜和香料(八角、桂皮、草果、香叶、胡椒)，在油的加热下，用小火翻炒以释放香味。然后倒入一勺细辣椒粉，少量孜然粉和胡椒粉，翻炒一会儿；
6.倒入一大碗清水，适量白葡萄酒，酱油，洋葱结，冰糖，蚝油和盐，然后用大火煮沸3分钟，煮沸腌泡汁，倒入一个大碗中备用；7.将鸡脚放入腌料中浸泡2小时以上。虎皮鸡爪可在2小时内食用。浸泡过的虎皮鸡爪柔软、腐烂、无骨。它们非常好吃，一次能吃10只鸡爪。
提示：
1.煎鸡脚时一定要注意安全。煎炸时盖上锅盖，以防溅油和烫伤。等到你听不到油爆炸的声音，再打开盖子。
2.鸡爪需要更好的虎皮，所以油炸后，直接在冰水中浸泡1小时，这样就会出现一个明星和美丽的虎皮，这是更方便的味道。
3.虎皮和鸡爪浸泡的时间越长，它们就越美味。如果你不急着吃，你可以泡一晚上，然后再热一热，味道会更好。
